[判断题] 增加麦汁通风量，会产生较多的高级醇和乙醛。

含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。 正确。 错误。 发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。 正确。 错误。 糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。 正确。 错误。 提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。 正确。 错误。 麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。 正确。 错误。 增加麦汁通风量，会产生较多的高级醇和乙醛。