[判断题] 提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。

凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。 正确。 错误。 含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。 正确。 错误。 发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。 正确。 错误。 提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。 正确。 错误。 提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。 正确。 错误。 提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。