A、炉温高。B、炉温低。C、配方中水少。D、配方中水多。
问题：
[单选] 烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。
A、150℃。B、180℃。C、270℃。D、250℃。
A、180℃。B、150℃。C、100℃。D、110℃。
问题：
[单选] 煮粥时，待煮开锅后要改用（）继续煮至粥汤稠浓。
A、小火。B、中火。C、大火。D、旺火。
问题：
[单选] 烙是通过平锅金属的（）使制品成熟的工艺方法。
A、传导热。B、对流热。C、辐射热。D、微波热。
问题：
[单选] 烙制工艺中，金属锅底的温度应掌握在（）左右。
A、100℃。B、150℃。C、180℃。D、210℃。
问题：
[单选] 面坯下锅，正面应朝下，剂口应朝（）。
A、上。B、右。C、右。D、下。
