问题：
[单选] 制作小窝头时，用旺火蒸（）分钟即可。
A、10。B、20。C、30。D、40。
问题：
[单选] 煮面鱼，高粱面的投料标准是（）克。
A、100。B、200。C、300。D、400。
问题：
[单选] 物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。
A、黏合。B、水解。C、胶体。D、流体。
问题：
[单选] 制作蛋泡面坯抽打蛋液时应（）方向抽打。
A、顺时针。B、逆时针。C、始终顺一个。D、任意。
问题：
[单选] 制作水饺的工艺流程正确的有（）。
A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟。B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟。C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟。D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟。
A、皮薄爽滑筋道。B、馅心滑润鲜辣。C、层次清晰。D、松而不散。
问题：
[单选] 制作家常饼的工艺流程正确的有（）。
A、和面—搓面—下剂—上馅—成熟。B、和面—揉面—下剂—成型—成熟。C、和面—搓条—下剂—成型—熟制。D、和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟。
A、和面—拉剂—上馅—熟制。B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制。C、和面—揉面—下剂—成型—成熟。D、和面—揉面—上馅—成型—熟制。
A、和面—揉面—擀制—成型—熟制。B、和面—下剂—擀制—切条—熟制。C、和面—揉面—擀制—切条—成型—熟制。D、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制。
