调制莜麦面坯必须用（）。 A、冷水。 B、温水。 C、热水。 D、沸水。
玉米面制品形状不佳、易变形的原因是（）。 A、面太硬。 B、水太少。 C、水太多。 D、没捏好。
对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用（）的方法。 A、挖剂。 B、拉剂。 C、切剂。 D、剁剂。
调制春卷皮面时揉面的手法用（）。 A、捣。 B、搋。 C、摔。 D、擦。
玉米茎秆的增长速度随生育期而变化，增长最快的时期是（） A.拔节期到小喇叭口期。 B.小喇叭口期至大喇叭口期。 C.大喇叭口至抽穗期。 D.抽穗至开花期。
揉面时必须（）着力，而且力度要适当。
