做高梁面饼时，一般需要放（）。 A.鸡蛋。 B.白糖。 C.蛋糕乳化油。 D.小苏打。
莜麦面品种的熟制可蒸、可煮，一般用（）分钟。 A、1-2。 B、5-10。 C、10-15。 D、20分钟以上。
制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。 A、和面时水多。 B、面没烫熟。 C、和面时油少。 D、沸水和面。
对于较粗的剂条，宜采用（）的方法下剂。 A、挖剂。 B、拉剂。 C、切剂。 D、剁剂。
揉面时必须（）着力，而且力度要适当。 A、手指。 B、手心。 C、手掌。 D、手腕。
玉米面制品形状不佳、易变形的原因是（）。
