[单选] 莜麦面品种的熟制可蒸、可煮，一般用（）分钟。

物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。 A、黏合。 B、水解。 C、胶体。 D、流体。 煮面鱼，高粱面的投料标准是（）克。 A、100。 B、200。 C、300。 D、400。 制作小窝头时，用旺火蒸（）分钟即可。 A、10。 B、20。 C、30。 D、40。 调制莜麦面坯必须用（）。 A、冷水。 B、温水。 C、热水。 D、沸水。 玉米面制品形状不佳、易变形的原因是（）。 A、面太硬。 B、水太少。 C、水太多。 D、没捏好。 莜麦面品种的熟制可蒸、可煮，一般用（）分钟。