莜麦面品种的熟制可蒸、可煮，一般用（）分钟。 A、1-2。 B、5-10。 C、10-15。 D、20分钟以上。
制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。 A、和面时水多。 B、面没烫熟。 C、和面时油少。 D、沸水和面。
调制莜麦面坯必须用（）。 A、冷水。 B、温水。 C、热水。 D、沸水。
揉面时必须（）着力，而且力度要适当。 A、手指。 B、手心。 C、手掌。 D、手腕。
低产玉米区关键性增产技术不包括哪项？（） A.增加肥料，培养地力.。 B.加大密度，提高群体产量。 C.及时浇水。 D.适时播种。
对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用（）的方法。
