制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。 A、和面时水多。 B、面没烫熟。 C、和面时油少。 D、沸水和面。
调制莜麦面坯必须用（）。 A、冷水。 B、温水。 C、热水。 D、沸水。
玉米面制品形状不佳、易变形的原因是（）。 A、面太硬。 B、水太少。 C、水太多。 D、没捏好。
低产玉米区关键性增产技术不包括哪项？（） A.增加肥料，培养地力.。 B.加大密度，提高群体产量。 C.及时浇水。 D.适时播种。
调制春卷皮面时揉面的手法用（）。 A、捣。 B、搋。 C、摔。 D、擦。
对于较粗的剂条，宜采用（）的方法下剂。
