揉面时必须（）着力，而且力度要适当。 A、手指。 B、手心。 C、手掌。 D、手腕。
低产玉米区关键性增产技术不包括哪项？（） A.增加肥料，培养地力.。 B.加大密度，提高群体产量。 C.及时浇水。 D.适时播种。
调制春卷皮面时揉面的手法用（）。 A、捣。 B、搋。 C、摔。 D、擦。
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。 A、化学膨松剂。 B、乳酸菌。 C、酵母菌。 D、醋酸菌。
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。 A、大包酥。 B、小包酥。 C、开酥。 D、抹酥。
烫面工艺宜使用的和面手法是（）。
