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问题：

[填空题] 发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

参考答案

问题：

[填空题] 做桃采用的是（）膨松法发酵面坯。

参考答案

问题：

[填空题] 蛋泡面团一般采用（）。

参考答案

问题：

[填空题] 层酥类面团可分为（）三大类。

参考答案

问题：

[单选] 水油面团调制的比例一般为（）。

面粉400g、大油125g、水275g。面粉500g、大油125g、水275g。面粉500g、大油250g、水275g。面粉500g、大油250g、水125g。

参考答案

问题：

[填空题] 水油面点50%，油酥50%，饮食业称之为（）

参考答案

问题：

[填空题] 将油酥面包入水油面中，应注意水油皮子（）。

参考答案

问题：

[填空题] （）是保证油酥质量的标准。

参考答案

问题：

[填空题] 水包酥一般可用（）两种方法。

参考答案

问题：

[填空题] 明酥的形状呈直线形的称为（）。

参考答案

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