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问题：

[填空题] 没碾过或碾得不精的米称为（）。

参考答案

问题：

[填空题] 面粉中的含水量一般为（）。

参考答案

问题：

[填空题] 面粉中湿面筋含量在（）以上称为强力粉。

参考答案

问题：

[填空题] 涨发冬菇，最好用（）浸发。

参考答案

问题：

[填空题] 上馅也叫（）。

参考答案

问题：

[填空题] 揉面的手法主要有（）。

参考答案

问题：

[填空题] 较软的面坯，下剂时适用（）的上剂手法。

参考答案

问题：

[填空题] 包馅法根据品种特点，又可分为（）。

参考答案

问题：

[填空题] 调制水饺面应使用（）水温。

参考答案

问题：

[填空题] 调制冷水面团要注意（）等关键问题。

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