问题：
[填空题] 包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。
问题：
[填空题] 适合制作冰花蛋球所用的糖应为（）。
问题：
[填空题] 蛋糕主要是利用了（）的发泡性能而制成的。
问题：
[填空题] （）面坯的组织结构成海绵状或蜂窝状。
问题：
[填空题] （）是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。
问题：
[填空题] 在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性，可以提高蛋白的（）。
问题：
[填空题] 调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。
问题：
[填空题] 小包酥一般可用（）两种方法制作。
问题：
[填空题] 经过开酥后制成的成品，酥层不呈现在外的称为（）。
