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问题：

[填空题] 大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。

参考答案

问题：

[填空题] 体积酥松，层次多样，口味酥香，营养丰富，是（）主坯成品特点。

参考答案

问题：

[填空题] 层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

参考答案

问题：

[填空题] 煮锅内的水（）。

参考答案

问题：

[填空题] 煎是用平锅（）传热熟制方法。

参考答案

问题：

[填空题] 煮主要通过（）传导热量使生坯成熟。

参考答案

问题：

[填空题] 电热烤箱主要用于烘烤各种（）。

参考答案

问题：

[填空题] 烙法主要适用于（）品种的制作。

参考答案

问题：

[填空题] 油煎主要适用于（）。

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问题：

[填空题] （）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。

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