[填空题] 蛋糕主要是利用了（）的发泡性能而制成的。

调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。 在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性，可以提高蛋白的（）。 （）是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。 包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。 成品规格形态、面坯薄厚，馅心多少，灵活多样，是成型工艺（）的特点。 蛋糕主要是利用了（）的发泡性能而制成的。