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问题：

[填空题] 制皮常用的方法有（）。

参考答案

问题：

[填空题] 卷分为单卷法和（）两种。

参考答案

问题：

[填空题] 将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为（），这是成型工艺中的单卷法。

参考答案

问题：

[填空题] 菜团子的馅心以（）为佳。

参考答案

问题：

[填空题] 大虾制肉时需去壳挑去（）。

参考答案

问题：

[填空题] 蓄肉的最佳使用期为（）

参考答案

问题：

[填空题] 用鸡肉制馅一般应选用（）。

参考答案

问题：

[填空题] 最常用制甜馅的豆类品种有（）。

参考答案

问题：

[填空题] 用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。

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问题：

[填空题] 熟咸馅是原料经刀功处理（）后再用作馅心。

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