[填空题] 包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。

（）是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。 （）面坯的组织结构成海绵状或蜂窝状。 蛋糕主要是利用了（）的发泡性能而制成的。 包馅法根据品种特点可分为（）。 常用的上馅法有（），拢馅法，夹馅法，滚占法等。 包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。