[填空题] （）面坯的组织结构成海绵状或蜂窝状。

小包酥一般可用（）两种方法制作。 调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。 在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性，可以提高蛋白的（）。 适合制作冰花蛋球所用的糖应为（）。 包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要（）。 （）面坯的组织结构成海绵状或蜂窝状。