[填空题] （）是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。

层酥类面团可分为（）。 小包酥一般可用（）两种方法制作。 调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。 蛋糕主要是利用了（）的发泡性能而制成的。 适合制作冰花蛋球所用的糖应为（）。 （）是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。