[填空题] 层酥类面团可分为（）。

大型宴会批量生产层酥类点心时应选用（）的开酥方法。 当天燃气浓度处于爆炸限时，遇到火源会（）。 ["A、爆炸","B、燃烧","C、汽化","D、无反应"] 经过开酥后制成的成品，酥层不呈现在外的称为（）。 调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。 在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性，可以提高蛋白的（）。 层酥类面团可分为（）。