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问题：

[判断题] 双卷成型要求卷的要平衡。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 利用包的成型法制品成熟后要求坯皮厚薄均匀。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 烧麦的上馅方法是包馅法。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 擀皮要擀的中间薄边厚。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 揉面的时间越长越好。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 同等级的面粉不同是因为小麦种类不同。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 饴糖在面点中只能作辅助原料使用。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。

正确。错误。

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