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问题：

[判断题] 粉筛（罗）保养时，不得与锋利的工具存放在一起。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 面杖的保养主要是防止变形和发霉。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 清洗面案时，应直接用水管冲洗。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 在清洗面点间的带手布时，应将带手布放在开水锅中煮10分钟。

正确。错误。

参考答案

问题：

[单选] （）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

点心。面点。小吃。主食。

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问题：

[单选] 油煎主要适用于（）品种制作

锅贴、馅饼。贴饼子、锅贴。馅饼、贴饼子。馅饼、葱油饼。

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问题：

[单选] 调制温水面主坯，主要采用（）手法

炒拌。调和。搅和。搓擦。

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问题：

[单选] 从明代开始（）就已成为宫廷与民间的中秋节必食佳品

饺子。元宵。月饼。粽子。

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问题：

[判断题] 利用擀的方法成型要求制品成型后厚薄要均匀。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 利用按的方法成型要求制品成型后中间要薄，边上要厚。

正确。错误。

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