问题：
[单选] 米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米（）
A、籼米。B、粳米。C、糯米。D、大米。
问题：
[单选] 用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是（）
A、豆质地太硬。B、豆粒太大。C、豆不嫩。D、煮豆时，中途加冷水。
问题：
[单选] 薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）
A、晾凉后。B、趁热。C、暂缓。D、随用随。
问题：
[单选] 制作点心“白皮酥”时，用按成型较适宜（）
A、手指尖。B、手心。C、手掌根。
问题：
[单选] 点心装饰中，对称中心为一点的称之为对称（）
A、中心。B、轮。C、周围。D、环行。
问题：
[单选] 由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它（）
A、持气性好、产气性也好。B、持气性好，产气性差。C、持气性差，产气性也差。D、持气性差，产气性好。
问题：
[单选] 调制黄油酥时，必须将调好的面坯放（）
A、进冰箱冷藏。B、进冰箱冷冻。C、在常温下进行。
问题：
[单选] 做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）
A、面肥发酵。B、化学。C、物理。D、纯酵母。
问题：
[单选] 构图形式美的基本规律与最高法则是（）
A、对称与均衡。B、节奏与旋律。C、多样与统一。D、对比与谐调。
问题：
[单选] 下列用电保护的基本措施中不正确的是（）
A、保护接地。B、保护接零。C、使用刀闸。D、使用漏电保护器。
