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中级面点工题库
问题:
[单选] 蔬菜和水果是人体获取()
A、蛋白质。B、水。C、糖类。D、维生素。
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问题:
[单选] 下列动物性原料中最易被人体消化的是
A、牛肉。B、猪肉。C、鱼肉。D、鸡肉。
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问题:
[单选] 鱼类脂肪大部分为()
A、不饱和脂肪酸。B、饱和脂肪酸。C、必需脂肪。D、非必需脂肪酸。
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问题:
[单选] 在厨房范围内,点心成本是指构成点心的之和()
A、各项耗费。B、原材料耗费。C、燃料耗费。D、水、电、燃料的耗费。
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问题:
[单选] 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的()
A、和。B、积。C、百分比。D、差。
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问题:
[单选] 琼脂是由中浸出,并经干燥制得()
A、鱼皮。B、海藻类植物。C、洋粉。D、琼胶。
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问题:
[单选] 微生物中的普遍存在于自然界中,易引起食品发酵,它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面()
A、霉菌。B、细菌。C、醋酸菌。D、酵母菌。
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问题:
[单选] 蒸锅里的水一般以满为宜()
A、五成。B、八成。C、七成。
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问题:
[单选] 下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()
A、蒸。B、煮。C、烙。D、煎。
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问题:
[单选] 点心装饰中对称中心为一直线的称之为对称()
A、点。B、轮。C、周围。D、环形。
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