A、加糖、密封发酵。B、糖渍后发酵 。C、盐渍后加入糖浆。D、糖渍后加入糖浆。
问题：
[单选] 猪油又称为大油，呈白色软膏状，味香，无杂质，含脂肪约（）
A、75%。B、80%。C、85%。D、99%。
A、蛋黄的发泡性能。B、蛋黄的乳化性能。C、蛋清的发泡性能。D、蛋清的乳化性能。
问题：
[单选] 微生物中的普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面（）
A、霉菌。B、细菌。C、醋酸菌。D、酵母菌。
问题：
[单选] 冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在的低温下贮存一段时间的肉（）
A、-20℃。B、-18℃。C、-12℃。D、-8℃。
问题：
[单选] 用干果类原料制作甜馅时，只能（）
A、剁碎。B、切碎。C、碾碎。D、轧碎。
问题：
[单选] 生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）
A、化学膨松剂。B、乳酸菌。C、酵母菌。D、醋酸菌。
问题：
[单选] 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）
A、用热水化开。B、提前预制。C、隔夜再用。D、随制随用。
问题：
[单选] 使用制作蛋泡面坯，工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好（）
A、鸡蛋。B、白糖。C、乳化剂。D、面粉。
