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问题：

[问答题,简答题] 影响铁吸收的因素是什么？

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问题：

[问答题,简答题] 简述出成率在厨房管理中的作用。

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问题：

[问答题,简答题] 引起烹饪原料质变的物理因素有哪些？

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[问答题,简答题] 计算题：一份肉丝面的成本为3.6元，销售价格为5.8元，求其销售毛利率。

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[问答题,简答题] 计算题：一份刀油炸糕的销售价格为4.8元，毛利额为2元，求其成本率。

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问题：

[问答题,简答题] 计算题：某面点间制作奶黄色，用面粉500克做了25个皮子，用200克奶黄馅做了15个馅心，已知面粉进价为3元/千克，奶黄馅进价为7.8/千克，若按其销售毛利率68%计算，求其单位售价。

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问题：

[单选] 沙门氏菌属引起的食物中毒属于食物中毒（）

A、感染型。B、毒素型。C、过敏型。D、抗体型。

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[单选] 酱油的卫生问题主要是与生霉（）

A、工业“三废”污染。B、化学性污染。C、微生物污染。D、昆虫污染。

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[单选] 下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是（）

A、苦杏仁。B、榄仁。C、榛子。D、榧子仁。

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[单选] 成本核算是餐饮业的必要手段（）

A、成本控制。B、成本计算。C、用料标准。D、加工手段。

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