干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。 正确。 错误。
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。 正确。 错误。
焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。 正确。 错误。
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。 正确。 错误。
油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。 正确。 错误。
熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。
