抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。 正确。 错误。
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。 正确。 错误。
所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。 正确。 错误。
滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。 正确。 错误。
熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。 正确。 错误。
卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
