问题：
[单选] 多种原料冷盘在口味上的组配应（）。
一样。多样。不同。近似。
问题：
[单选] 下列为多种原料拼摆成的菜式是（）。
四拼。六拼。五拼。以上都是。
问题：
[单选] 推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。
向右前方。向左后方。向外前方。向左前方。
问题：
[单选] 推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。
圆形。脆嫩。长形。较老。
问题：
[单选] 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
成形。安全。数量。口味。
问题：
[单选] （）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进，平推断原料的刀法。
推批。拉批。平批。旋料批。
问题：
[单选] 冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。
规格统一。便于操作。加热消毒。生熟分开。
问题：
[单选] 黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。
开膛。背开。腹开。口腔。
问题：
[单选] 采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。
侧面。正中。上面。下面。
问题：
[单选] 香菇用（）回软后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。
温水浸泡。小火蒸制。冷水泡制。加热煮沸。
