问题：
[单选] 煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。
温水浸泡。加热煮沸。热水泡制。小火蒸制。
问题：
[单选] 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
温油。热油。沸水。热汤。
问题：
[单选] 下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。
馒头式。双拼式。三拼式。四拼式。
问题：
[单选] （）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。
煮发。泡发。浸发。蒸发。
问题：
[单选] （）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。
大拼盘。小型拼盘。象形拼盘。单一原料冷盘。
问题：
[单选] 推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。
白菜。生姜。蔬菜。榨菜。
问题：
[单选] 香菇用温水浸泡回软后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。
清水。1%碱水。1%盐水。2%碱水。
问题：
[单选] （）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。
象形拼盘。馒头拼盘。单一原料拼盘。多种原料冷盘。
