问题：
[单选] 糊与浆的主要区别是用法和（）上的不同。
用料。浓度。用量。颜色。
问题：
[单选] 下列适宜制作生熟拌的生料是（）。
黄瓜。菠菜。豆角。西红柿。
问题：
[单选] 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。
数量。质量。口味。色泽。
问题：
[单选] 辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料。
扒菜。冷菜。烧菜。主料。
问题：
[单选] 原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。
苦味。咸味。淡味。异味。
问题：
[单选] 初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。
高汤。清水。盐水。卤汤。
问题：
[单选] 育龄为（）的猪，其肉质最为鲜嫩味美。
半年。1年。2年。3年。
问题：
[单选] “痛痛病”（骨痛病）是（）中毒引起的。
铅。砷。镉。汞。
问题：
[单选] （）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
加热。烹制。勾芡。挂糊上浆。
问题：
[单选] 冷水预熟法适用于下列哪种原料（）。
芹菜。蒜薹。萝卜块。胡萝卜片。
