问题：
[单选] 主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。
主形成分。主色成分。主要成分。主味成分。
问题：
[单选] 烹调加热对有效利用原料的营养价值起到（）作用。
重要。次要。纽带。一般。
问题：
[单选] 职业道德具有范围上的（）的特征。
有限性。无限性。超前性。时效性。
问题：
[单选] 生食鸡蛋消化率为30～50%，带壳煮熟的鸡蛋消化率为（）。
80%。85%。90%。100%。
问题：
[单选] 熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。
丝料。辅料。茸胶。酱料。
问题：
[单选] 生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主料挤成圆形的球放在粘料上，滚动主料，使原料均匀地包上粘料，用手轻轻按实，再加热成熟。
平铺。立放。斜放。粉碎。
问题：
[单选] （）肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，细嫩芳香。
牦牛。黄牛。水牛。奶牛。
问题：
[单选] 洗涤花菜类蔬菜时，应先用（）漂洗干净，然后再焯水、投凉。
盐水。温水。清水。热水。
