育龄为（）的猪，其肉质最为鲜嫩味美。 半年。 1年。 2年。 3年。
初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。 高汤。 清水。 盐水。 卤汤。
（）是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂，可以增加食品黏度，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。 乳化剂。 保鲜剂。 增稠剂。 改良剂。
下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。 清蛋糕。 轻奶油蛋糕。 重奶油蛋糕。 巧克力蛋糕。
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。 数量。 质量。 口味。 色泽。
辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料。
