税收公平是税收本质的客观要求，主要体现在（）。 平等征收。 量能课税。 普遍征税。 平均征税。
菜肴的调色方法有浸润着色法、（）、包裹着色法三种。 吸附着色法。 配菜着色法。 加热着色法。 配料着色法。
从发热量角度来说，锅炉一般采用（）来计算耗煤（油）量和热效率。 低位发热量。 高位发热量。 二者同时使用。 二者均不采用。
原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。 苦味。 咸味。 淡味。 异味。
辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料。 扒菜。 冷菜。 烧菜。 主料。
初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。
