硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。 内部未完全成熟、表皮颜色太深。 表皮过厚、颜色太深。 内部未完全成熟、组织黏结。 表皮颜色太深、口味不佳。
译文为“上帝与我们同在”的字样出现在哪种货币上（） 美元。 日元。 英镑。 法郎。
刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。 刀具。 方法。 刀法。 手法。
税收公平是税收本质的客观要求，主要体现在（）。 平等征收。 量能课税。 普遍征税。 平均征税。
菜肴的调色方法有浸润着色法、（）、包裹着色法三种。 吸附着色法。 配菜着色法。 加热着色法。 配料着色法。
（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
