问题：
[单选] 电磁灶对不产生磁性的器皿不能被加热，故（）放在上面不能被加热。
铁制器皿。搪瓷器皿。铜制器皿。不锈钢器皿。
问题：
[单选] 鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。
鸭头和鸭颈。鸭架和鸭爪。鸭腿和鸭翅。鸭胸和鸭爪。
问题：
[单选] 质量最好的木质砧墩是用（）材质制成的。
柳树。榆树。银杏树。柏树。
问题：
[单选] 取鸽子内脏的方法是从（）开刀后取出。
颈部。腹部或背部。颈部或腹部。颈部或背部。
问题：
[单选] 茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。
快速焯水。立即烹调。浸泡在油中。浸泡在水中。
问题：
[单选] 菜肴的口味主要是通过（）工艺实现的。
配菜。加热。调味。原料。
问题：
[单选] 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。
整理。浸泡。焯水。烹调。
问题：
[单选] 用盐溶液洗涤叶菜类蔬菜要控制盐水的浓度和（）。
原料形状。原料数量。原料色泽。浸泡时间。
问题：
[单选] 火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。
干腌法。湿腌法。酒腌法。糖腌法。
问题：
[单选] 叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。
焯水。浸泡。摘剔。洗涤。
