熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。 丝料。 辅料。 茸胶。 酱料。
生食鸡蛋消化率为30～50%，带壳煮熟的鸡蛋消化率为（）。 80%。 85%。 90%。 100%。
正宗回锅肉的配料是（）。 洋葱。 韭菜。 大葱。 青蒜苗。
梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼，用（）的方法剔出胸骨。 切。 推。 拉。 批。
主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。 主形成分。 主色成分。 主要成分。 主味成分。
职业道德具有范围上的（）的特征。
