[单选] 茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。

清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。 高级清汤。 高级鸡汤。 高级肉汤。 高级牛肉汤。 菜肴的口味主要是通过（）工艺实现的。 配菜。 加热。 调味。 原料。 下列食品原料中，不易受到黄曲霉毒素污染的是（）。 玉米。 花生。 豆类。 花生油。 取鸽子内脏的方法是从（）开刀后取出。 颈部。 腹部或背部。 颈部或腹部。 颈部或背部。 鲜汤中的白汤按质量（浓度）可分为一般（普通）白汤和（）两种。 浓白汤。 淡白汤。 牛白汤。 鸡白汤。 茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。