（）的作用可使原料物尽其用，防止浪费，使冷菜饱满圆润并弥补由于主题所限而产生的分量不足。 围边。 盖面。 垫底。 衬托。
面包在成形操作时，不要（），否则会影响成品的质量。 快速完成成形。 机械成形。 撒干面粉太多。 采用多种成形方法。
果冻的质量标准要求果冻形态完整、（），制品软硬适中，口感滑润。 大小一致。 色泽均匀。 表面光滑。 透明有光泽。
在《简本》中辅助符号“/”表示什么？
混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。 减少切制时所用的时间。 减少切割时的粘连。 使面坯变软，易于操作。 使面坯变稍硬，易于操作。
刀技成形后的原料必须符合菜肴（）的要求和方便食用的要求。
