问题：
[判断题] 腌制500克的猪扒用食粉3克。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。
正确。错误。
问题：
[判断题] 炕是一种以热锅加热原料的方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在密闭的环境里，用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。
正确。错误。
问题：
[判断题] 芡在菜肴中能起美化原料的作用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 鸡项的烫毛水温一般是60℃~65℃。
正确。错误。
问题：
[判断题] 洗猪肚有时不能用烫洗法来清洗。
正确。错误。
