[判断题] 芡在菜肴中能起美化原料的作用。

刀工和配菜可以合称为切配。 正确。 错误。 用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。 正确。 错误。 洗猪肚有时不能用烫洗法来清洗。 正确。 错误。 在密闭的环境里，用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。 正确。 错误。 炕是一种以热锅加热原料的方法。 正确。 错误。 芡在菜肴中能起美化原料的作用。