[判断题] 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。

在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。 正确。 错误。 在密闭的环境里，用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。 正确。 错误。 炕是一种以热锅加热原料的方法。 正确。 错误。 广义的味觉分单一味和复合味两大类。 正确。 错误。 宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。 正确。 错误。 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。