[判断题] 在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。

用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。 正确。 错误。 洗猪肚有时不能用烫洗法来清洗。 正确。 错误。 鸡项的烫毛水温一般是60℃~65℃。 正确。 错误。 炕是一种以热锅加热原料的方法。 正确。 错误。 以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。 正确。 错误。 在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。