[判断题] 炕是一种以热锅加热原料的方法。

鸡项的烫毛水温一般是60℃~65℃。 正确。 错误。 芡在菜肴中能起美化原料的作用。 正确。 错误。 在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。 正确。 错误。 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。 正确。 错误。 腌制500克的猪扒用食粉3克。 正确。 错误。 炕是一种以热锅加热原料的方法。