问题：
[判断题] 炟干莲子的目的是为了出去其外衣，最好的办法是在炟前拌枧水。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在烹制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间的翼骨，洗净腌制。取菜软穿进脱骨后留下的洞里。
正确。错误。
问题：
[判断题] 净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高低。
正确。错误。
问题：
[判断题] 干货涨发加工是一项有相当难度的工艺技术。
正确。错误。
问题：
[判断题] 所谓固有色就是原料在白光下呈现的原色。
正确。错误。
问题：
[判断题] 熬是做汤的方法，既可做出成品汤，也可做出半成品汤。
正确。错误。
问题：
[判断题] 以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
正确。错误。
