[判断题] 腌制500克的猪扒用食粉3克。

在密闭的环境里，用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。 正确。 错误。 炕是一种以热锅加热原料的方法。 正确。 错误。 以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。 正确。 错误。 宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼，应该用鳃取法，以保持其完整的外形。 正确。 错误。 滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。 正确。 错误。 腌制500克的猪扒用食粉3克。