关于牛肉的辨别，正确的是（） 牦牛肉比黄牛肉好。 水牛肌肉间脂肪多。 黄牛肉肌肉较粗。 肌肉组织较致密的是水牛。
关于炖，错误的说法是（） 禽畜肉料炖前一般应该先飞水。 炖分原炖法和分炖法两大类。 炖品一般是炖2到3小时。 炖制过程应该加盖。
腌制500克牛肉片的调料是：食粉（）g，淀粉25g，生抽20g，食用油25g，清水约100g。 1.2。 12。 0.6。 6。
鲤鱼公的判断特征是（） 肚子较小。 尾部带金红色。 肛门凸出。 肛门凹进。
盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为（）%的食盐水中浸泡的约5分钟 6。 4。 2。 1。
正确地说，冰糖炖银耳属于（）味
