直刀法下分三种加工方法，请排除以下其中一种，应排除的是（） 切法。 剁法。 斩法。 劈法。
关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（） 在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法。 蒸制的菜肴不燥火，芳香味足。 蒸制不利于改变原料色泽。 蒸会使原料原有的异味保留下来。
关于牛肉的辨别，正确的是（） 牦牛肉比黄牛肉好。 水牛肌肉间脂肪多。 黄牛肉肌肉较粗。 肌肉组织较致密的是水牛。
正确地说，冰糖炖银耳属于（）味 单一。 复合。 咸复合。 甜复合。
如果说蒸虾胶要用猛火，这里对猛火的解析，正确的是（） 看炉火是否很猛。 看蒸笼或蒸柜是否很密封。 看蒸汽量是否很足。 看蒸锅的水是否够满。
腌制500克牛肉片的调料是：食粉（）g，淀粉25g，生抽20g，食用油25g，清水约100g。
