豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。 烹调前调味。 烹调后调味。 加热前调味。 加热后调味。
直刀法下分三种加工方法，请排除以下其中一种，应排除的是（） 切法。 剁法。 斩法。 劈法。
关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（） 在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法。 蒸制的菜肴不燥火，芳香味足。 蒸制不利于改变原料色泽。 蒸会使原料原有的异味保留下来。
料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为（） 红烧料。 糖醋料。 咖喱焖鸡料。 生炒排骨料。
正确地说，冰糖炖银耳属于（）味 单一。 复合。 咸复合。 甜复合。
关于炖，错误的说法是（）
