关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（） 在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法。 蒸制的菜肴不燥火，芳香味足。 蒸制不利于改变原料色泽。 蒸会使原料原有的异味保留下来。
关于牛肉的辨别，正确的是（） 牦牛肉比黄牛肉好。 水牛肌肉间脂肪多。 黄牛肉肌肉较粗。 肌肉组织较致密的是水牛。
关于炖，错误的说法是（） 禽畜肉料炖前一般应该先飞水。 炖分原炖法和分炖法两大类。 炖品一般是炖2到3小时。 炖制过程应该加盖。
如果说蒸虾胶要用猛火，这里对猛火的解析，正确的是（） 看炉火是否很猛。 看蒸笼或蒸柜是否很密封。 看蒸汽量是否很足。 看蒸锅的水是否够满。
鲤鱼公的判断特征是（） 肚子较小。 尾部带金红色。 肛门凸出。 肛门凹进。
料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为（）
